哈哈哈,沙雕手动磨咖啡机,来自手磨主人的绝望!

发布时间:2018-09-15 18:07        

        某人买了个手动磨咖啡机,磨了一会,不耐烦…………

来自橘花散里的秒拍

    hahahaha ,  来自手磨主人的绝望.....

在咖啡界里,磨”“豆““机”是决定咖啡品质的三大要素。而手冲界就是“磨”“豆”“技”!所以说磨可是相当重要的!今天小编就来跟大家说说磨的那些事~

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磨豆机的「心脏」

一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类:

平刀:以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以片状为主。

锥刀:以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以块状为主。

鬼齿:以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒  因此其外形以较接近圆形为主。

研磨标准一致,却风味不同

平刀磨,锥刀盘,鬼齿磨盘,三大不同磨盘哪种更好?同样的豆子,在三  种不同磨盘的磨豆机,研磨度基本一致的情况下,咖啡入口的风味感觉是不同的。虽然主体风味一致,但细节结构有差别!为什么呢?

粉粒结构决定风味

磨粉后粉粒的结构是完全不同的。通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。粉粒结构对咖啡风味的影响,这也关系到萃取是否均匀,与萃取率没有多大关系,即使萃取率相同,风味还是有所差别,这就是由于萃取不均匀造成的。

~三种磨盘的粉粒结构与风味影响~

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平刀

平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状,而片状可以让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,当萃取时间变长,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。

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锥刀

锥刀最常见的莫过于古老的手磨了吧当然如果你觉得太累,电动锥刀也很好用~

锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下,木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。

 大部分手摇磨为锥形磨刀,通过子母磨盘的通道进行研磨,材质不是金属就是陶瓷,金属刀盘的力量虽然比陶瓷的来的大,细度研磨上也比较不会有卡住而无法动弹的状况,

但陶瓷刀盘的好处是能直接水洗,也不会有生锈的问题。考量金属刀盘如使用久了而生锈,对咖啡的风味也是会有影响的,容易有一股金属、锈味,因此陶瓷刀盘整体来说会是比较建议的选项。

市面上手磨Hario Skerton、Porlex Mini、Comandante MK1、Comandante MK2

Hario Skerton

Porlex Mini

Comandante MK1

Comandante MK2 

      Concept KM5120不错,因为它也能够磨出同样均匀的咖啡粉。没有大颗粒,Comandante MK2和Mahlkoenig Vario 磨出比较多的细粉。

     一位咖啡爱好者向日葵Liz司令官为例子,为大家讲解一下手磨的刻度。

     磨刀是司令官的核心主打,用了高氮不锈钢制成的锥刀磨盘,在不锈钢(通常是铁的铬镍合金)中加入了氮元素,大幅提升了不锈钢的硬度和耐腐蚀性,而高氮不锈钢的炼制难度也相对较大,这个高氮磨盘是司令官的致胜法宝之一,也是他能卖到这个价格的原因之一。 

粗细度的调节靠三头旋钮上的三个小滚珠和锥刀上凹槽的咬合,每圈 12 度,最多可以支持 35 度左右,靠着旋钮上的齿轮图案和锥刀上的图案,可以很准确地知道自己在什么刻度上。这个设计比 Porlex 好太多了,用 Porlex 的时候强迫症经常因为不记得自己转了多少度(就算调校的时候数起来也不是很方便)而抓狂。 

司令官目前已经升级到了第三代 MK3,看了一些外国网友写的对比报告,MK3 相比前两代在磨盘和整体结构上做了一些微调,相对来说稳定性和精确度都有了进一步提升。 

这是官方对研磨度的建议,自己做了一下研磨度的测试,从 3 度到 36 一共测了 12 档。每档用了 1 颗豆子,对照物是精盐、白砂糖、一毛硬币、一元硬币。 

3 到 9 档肉眼乍一看上去没有太大分别,但仔细看散在周围的小颗粒可以大概看出颗粒的粗细。 

10 档以上颗粒逐渐分明,慢慢达到盐的颗粒大小。可以看出来上下对比(例如 3 和 12 档)差距还是非常明显的。 

到 20 以上慢慢达到砂糖颗粒的粗细度,我平时手冲会调在 25 度左右。用肉眼和放大镜可以看到在 15 到 30 之间颗粒是比较漂亮均匀的

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鬼齿

鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉,同时产生的细粉也较少,磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。

做手冲咖啡小编比较推荐用鬼齿磨哦~

~关于细粉~

现在市面上的磨豆机是琳琅满目,但毕竟一分钱一分货,其中首要区别就在于均匀度与超细粉量,超细粉是导致咖啡过萃与冲煮时堵塞滤纸的罪魁祸首。然而在没有更换磨豆机的打算下,一个筛粉器就显得尤为重要~并且还可以根据冲煮需要,先把细粉全筛,再按所需比例把细粉重新混合回去,以达到足够的风味释出,又可控萃取的目的哦!

接下来介绍几个小编没有磨豆机时啡瘾发作的研磨方法

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