如何清洗和维护意式咖啡机?咖啡师必学基础常识

发布时间:2018-11-13 15:26      

如果不定期清洁和维护你的意式咖啡机,你将无法保证能做出一杯好的咖啡。 如果你拥有一家咖啡店或者是在店里打工的咖啡师,那清洁和维护咖啡机应该是一项日常工作内容

咖啡机每天要制作数十上百杯咖啡,就跟人一样,劳累了一天不给它“洗个澡”怎么行。

对于大多数型号,一台合格的意式咖啡机的使用寿命约为8 - 10年,当然,前提是你维护良好。 正确的操作和维护工作,也可以延长机器的使用寿命。

应该多久清洗和维护你的意式咖啡机?

你的维护计划应包括定期清洗、检查和一些部件的年度更换。通过按计划更换一些小部件,你可以避免机器突然“罢工” - 这可能会导致你在修理机器时,不得不关闭咖啡馆。

为避免机器突然坏掉,请确保你有清洁和维护计划,下面让我们一起来看看具体的做法。

日常维护

在洪都拉斯的Suministros AgroIndustriales的David Mejia告诉我,“咖啡师的良好习惯是一个重要的因素,你应该在工作时保持清洁”:

打奶后务必擦拭蒸汽棒,最好在使用前后都清洗下蒸汽棒,这样可以防止奶垢堵塞和细菌堆积。

每次萃取浓缩咖啡之前冲洗冲煮头,以免残留的咖啡渣影响咖啡的味道。

保持清洁布干净,每天更换两到三次, 确保它们在高温和洗涤剂下洗涤干净了。

养成在每天工作结束后正确清洁咖啡机的习惯。 例程应包括以下操作:

清洗冲煮头

  • 将咖啡手柄上的滤网取下,换上反清洗的无孔滤杯(或者直接剪一块正好能堵住滤网的胶片也行);

  • 放入5克专用清洁药粉,将手柄装回咖啡机上,开启开关10秒后停止,浸泡5秒,反复3次;

  • 取下手柄,倒掉里面的废水,然后清洗干净;

  • 重新装回手柄,打开开关,反复几次拧紧-松开,直到出水变得干净为止;

  • 卸下手柄,用冲煮头毛刷对冲煮头进行最后的清洗。

  • * 在第二天正式出品之前先萃取几杯浓缩,以消除咖啡中任何可能的清洁剂味道。

    清洁沖煮手柄

    将滤网拆下,和手柄一起放入加了药粉的热水中浸泡。

    清洁蒸汽棒

    将蒸汽棒清洗后,放入温水中浸泡过夜。

    清洁排水软管和滴水盘

    这将帮助你避免任何可能,阻塞滴水盘排水管路的堵塞或积聚的咖啡渣。

    月度维护

    Diana Patiño 是墨西哥 Kumo Laboratoriade 咖啡馆的老板, 她告诉我,每隔一到两个月,她的工作人员会更换冲煮头胶圈,以防止手柄与沖煮头之间的泄漏。同时,胶圈也应每周卸下来清洗下

    你还应该了解自己的水质, 如果水的矿物质比较重,最终可能会得到一个钙化的蒸汽罐。为避免这种情况,请与你的经销商或制造商安排定期机器脱钙。戴安娜说,在她的咖啡馆里,他们每六个月排一次机器的蒸汽罐,以确保良好的性能

    年度维护

    每年一次,你应该在它们成为一个大问题之前更换这些小零件:

    • 蒸汽和热水阀门或环

    • 肩螺栓垫片

    • 膨胀阀(这将防止锅炉中的泄漏和温度损失)

    • 防吸阀

    • 咖啡机轴承

    • 废水管

    • 粉碗(这可能没有必要,但每年都要花时间检查)

    更换所有这些物品可能看起来是比不小的开支,但是当你不得不维修时,就会觉得很便宜。

    你应该使用哪些清洁产品?

    检查你的咖啡机制造商有关清洁产品的建议,使用错误的产品可能会导致机器损坏。还要注意你是否需要所有清洁产品,比如没有硬水,那就不需要除垢产品。

    有些人以环保的方式使用醋和水进行清洁,但是如果你尝试这种方法,一定要彻底冲洗,以避免浓缩咖啡中出现醋的味道。事实上,对于任何清洁产品,重要的是要冲洗干净,避免为顾客提供变质的咖啡

    意式咖啡机维护可能不像制作咖啡那么有趣,但是你也不能忽视的。如果你想提供好的的浓缩咖啡,吸引更多的回头客,那你需要好好爱护你的机器。

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