咖啡师专业指南:如何挑选商用意式浓缩咖啡机

发布时间:2019-02-08 11:39                

选择商用意式浓缩咖啡机是一项不小的挑战。市面上的品牌、型号如此之多,如何才能找到功能适合自己的一款?你准备的资金有多少?是应该注重功能还是注重风格?

首先要声明的是,我们不是卖咖啡机的,我们的工作是购买咖啡机,然后再根据咖啡厅客户的需要,为他们提供租赁服务,因此我们对于咖啡厅如何选择咖啡机略知一二。

如果你对咖啡机市场完全不熟悉,那么请仔细阅读今天的文章。

挑选商用咖啡机应当注意哪些点?

以下我们为大家列出了在选择咖啡机时应当考虑的几个重要因素:

  • 工作流和自动化程度

  • 外观

  • 可靠性和售后服务

  • 买、租还是绑定租赁

1. 容量

关于咖啡机容量的选择,主要取决于加热方式:热交换或多锅炉。

- 热交换咖啡机

热交换咖啡机只有一个蒸汽锅炉,锅炉外侧环绕铜管,被称为“热交换器”。正如名字所指,水通过热交换器吸收蒸汽锅炉释放的热量,然后进入头组,对咖啡进行冲泡。热交换咖啡机适合餐馆、办公室或小型咖啡厅,尤其是出杯量全天稳定、没有明显高峰期的消费场所。热交换咖啡机大多体积较小,因为机体内只有一个锅炉,从节约空间的角度的确是不错的选择。

- 多锅炉咖啡机

多锅炉咖啡机至少内置2个锅炉,其中较大锅炉的温度较高,用于产生蒸汽;另一个则温度较低,用于冲泡咖啡机(有些咖啡机甚至实现了一个头组对应一个单独锅炉)。多锅炉咖啡机的好处是你可以直接控制用于冲泡咖啡的水温。这种机器的恒温性能更好,头组温度不受蒸汽锅炉影响,咖啡的口味和品质更加稳定。

2. 电流电压

选择咖啡机时一定记得查看电流电压标准,基本上咖啡机的功能越多,需要的电能就越大。热交换咖啡机的电流通常在15-25A之间,具体视头组数量而定;多锅炉咖啡机则最多需要40A的电流。

3. 头组

你需要谨慎考虑自己究竟需要多少头组。常见的选择是双头或三头,因为双头和三头已经足以满足大部分咖啡厅的需要。

总的来讲,双头咖啡机适合一周制作20kg咖啡。超过20kg,则推荐使用三头咖啡机,其最多可一周制作100kg咖啡。

那么四头呢?除非你有多名咖啡师同时操作,四头对于一名咖啡师来讲基本毫无意义。如果你非得要四头,不如买2台双头咖啡机。

4. 工作流和自动化程度

出杯计时、称重、测量体积、自动冲泡比例等等都是新一代咖啡机自带的各种炫酷功能。这些功能固然好,但前提是你得用得上。你的最终目的是提高品质、稳定性和效率。

- 体积测量

自动化最基本的形式之一便是“体积测量”。许多咖啡机都配备有触屏控制器,你可以根据不同的研磨程度,来设定不同的咖啡粉用量。体积测量主要是通过流量计实现,可预先设定用水体积,确保每次按下冲泡按钮时的出水量相同。

- 重量测量

自动化的下一步便是“重量测量”。一些咖啡机会在废水托盘里加设电子秤,这意味着你可以根据重量调整冲泡参数,而非体积。重量测量可以使咖啡粉用量更加精准,从而使口味更加稳定。

- 自动冲泡比例

如La Marzocco Straada ABR等咖啡机甚至设有自动冲泡比例设定功能。通过该系统,你可以预设冲泡比例(例如1:2),然后通过咖啡机自带的电子秤测量手柄中的粉重(例如20g),咖啡机则会自动根据比例出水(例如自动设定出杯量为40g,确保比例为1:2)。

- 其他功能

自动清洗系统和夜间节能模式是另外一些能够节省时间、金钱和能耗的实用功能。夜间模式会自动降低锅炉温度,保证在停止使用一晚之后咖啡机不会彻底失温,从而节省能耗,保证第二天早上咖啡机的加热速度更快。

人体工程学设计也很重要。咖啡师每天需要在咖啡机后面站好几个小时,咖啡机使用起来是否顺手、舒适,对于保护咖啡师的健康极为重要。例如推拉式蒸汽开关,比传统的旋钮更能减少手腕的疲劳度。

在此基础上,你还可以追求自动压力曲线功能,自带这一功能的咖啡机会在咖啡冲泡的过程中根据需要增加或减少压力,从而让你更好地控制咖啡的口味。有些咖啡机还能记忆设定的压力曲线,从而确保每一冲泡的品质稳定。

- 自动化配件

基本环节的自动化,意味着你能够节省更多时间用于与顾客互动。例如电子磨豆机、Puqpress和Ubermilk等,都是能够大幅提升咖啡制作效率的实用工具。

5. 外观

恒温性和自动冲泡比例功能的确很重要,但咖啡机的整体外观也不容忽视。

传统咖啡机,例如La Marzocco Linea Classic,其外观简洁,多为不锈钢材质,能够很好地融入整体的吧台设计,不会显得过于突兀。而一些高端咖啡机,例如Sanremo Opera 2.0,其本身的外观设计就能告诉顾客,咖啡的品质对于你来讲有多么重要。

如今,很多咖啡厅都选择个性化定制他们的咖啡机外观。许多咖啡机的外壳都是可以轻易拆卸的,材质和颜色都可以自由更改或添加。或者你也可以选择用乙烯基涂料,价格相对便宜一些。

6. 可靠性和售后服务

很多人都会忽视售后服务的重要性。无论咖啡机有多贵,用到一定阶段,肯定都需要修理维护。和车一样,每六个月需要保养一次,咖啡机也需要定期更换密封圈和出水口。每1-2年,需要进行全面的内部检查,进行清洗或更换零件。

好消息是,现在很多城市都有专门的咖啡机修理师,在购买咖啡机之前一定要找到附近究竟有没有修理师。高端咖啡机通常使用特定品牌的零部件,在更换时一定不要贪便宜,避免咖啡机整体出现故障。

7. 

水质对于咖啡机的耐久度和咖啡的味道影响极大。在某些地区,只需装配简单的碳过滤器即可;但在有些地区,必须要使用除垢或反渗透过滤系统。选择哪种水过滤装置,首先你要对水进行检测。你可以聘请专业的技师来帮你检测水质,听听他们推荐使用哪种过滤器,以及滤芯需要多长时间更换一次。

8. 买还是租?

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使用自有资金直接投资购买,这样做的好处是比较灵活,无需再付费或签订合同;不足之处是需要承受设备折旧,而且需要自己保养机器。

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在市面上你可以找到很多出租咖啡机的公司。好处很明显,能够节省前期投入;不足之处是利率要比传统银行要高,而且你还得自己保养机器。

- 绑定租赁

这有些像手机套餐。烘焙商会根据合同为你提供设备,你则需要从他们那里购买咖啡豆,他们则负责供应并保养设备。好处是你可以节省前期投入,还有专人为你保养设备。不足之处是设备成本被计算到了咖啡成本里。

绑定租赁在业内的名声一直不太好。我认为关键在于你选择谁作为你的合作方,以及他们能为你提供怎样的服务。如果自己买,是不是成本更低?他们的服务能否及时?要是我把咖啡厅转手卖了怎么办?

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