说说咖啡的灵魂捕手——咖啡机

发布时间:2019-02-20 05:20                

“工欲善其事,必先利其器。”

一杯咖啡的美味,由很多因素构成,咖啡豆、制作咖啡的器具、水、牛奶等等,今天我们要说一说的,是除咖啡豆外第二重要的因素——咖啡机。

可以说,一台好的咖啡机,决定了一杯好咖啡成功的一半,商用咖啡机无论从豆子的研磨、水温的控制、萃取压力等方面,都是一般家用咖啡机所无法匹及的,这也是为什么你在家做的咖啡总是没有咖啡店的好喝。

商业用的咖啡机又大致分为两种,半自动和全自动咖啡机。顾名思义,半自动咖啡机就是在制作一杯咖啡时有部分操作需要手动完成,而全自动咖啡机就可以一键搞定。但他们具体的差别和优缺点你是否清楚,下面就让小编来给大家简单普及一下吧。

半自动咖啡机,需要咖啡师自己根据咖啡豆的不同掌握研磨度粗细、粉量、水温、出水量、压力等,不同的咖啡师操作会得到不一样的口味,这就对咖啡师的技艺要求较高。举个例子,半自动咖啡机按下萃取键后在最开始10秒内,在填粉量和填压方式都正确的情况下,会流出棕红色油脂丰富的液体,然后随着时间推移逐渐转为棕色、黄色、黄白最后变成白色,一旦变成白色就会出现酸涩感,所以要在这之前马上停止萃取,这个时间非常短暂,需要有经验的咖啡师做出判断。

由于操作相对复杂和对咖啡师技艺有一定要求,所以一般小众私营咖啡馆会选择使用半自动咖啡机,而半自动咖啡机出品的咖啡,一方面是享受着手工技艺的风味,但另一方面也充满了不稳定因素。

全自动咖啡机将半自动咖啡机需要人工完成的磨粉、压粉、装粉、冲泡、清渣等操作由机器替代,做出的每一杯咖啡都是在执行固定参数设定下产出,利用蒸汽压力迅速抽出咖啡液的制作方法,在短时间内萃取出香醇浓厚的Espresso咖啡,机器计量精准,易于控制,连续式出咖啡和热水,保证了咖啡饮品的精准配比,大大提高了咖啡制作的标准化。“标准化”这三个字在连锁店面里非常重要,这意味着你在任何地点选择的同一品牌店面都可以得到一致的服务和口味,这也是星巴克掀起的第三次咖啡浪潮的重要原因之一。绝大部分的大型连锁咖啡都选择使用全自动咖啡机。

说了这么多,一起再来了解一下全球著名的咖啡机品牌和大家所熟知的咖啡连锁都用什么品牌的咖啡机吧。

— Delonghi(德龙) —

德龙应该是普罗大众比较熟知的专业级咖啡机品牌。Delonghi始创于1902年的意大利特雷维索,有着110年悠久历史,是世界领先的咖啡机生产商。Delonghi在美国《消费者报告》中被列为咖啡机第一推荐品牌,其稳定性、萃取能力、清洁能力都非常出色,明显优于市面上绝大多数的咖啡机品牌。其独具特色的全自动意式咖啡机系列,研磨、填粉、压粉、滤煮、清洗一键完成,且具备自动除垢功能系统,让咖啡机的维护简单化,普通用户就能完成,操作简单,无需交给专业人员打理。是很多办公室和小型带咖啡餐饮的优质选择。

 —Schaerer(雪莱) —

如果说德龙只是家用级别的专业选择的话,那么Schaerer就是商用级别全自动咖啡的专业选择了。Schaerer是世界成立最早、目前产量第一的全自动咖啡机制造商。成立于1892年,已有125年历史,年产能达到4万台。

Schaerer来自瑞士,这个以精细、奢华为标签的国家,生产的工业机器一直受到全世界人们的追捧。Schaerer一直致力于用科技塑造每杯咖啡的完美品质,其全自动咖啡机拥有最先进的卡片管理方法,可将一台已设定好了的程序进行多台复制,保证所有设备的标准统一的研磨和萃取技术,避免了人为因素的干扰,能让每一杯咖啡的质量都保持稳定,在所有的全自动咖啡机中也是佼佼者。

Schaerer是唯一获ISO 9001/EN29001 2012认证的咖啡机厂商,广受各地咖啡爱好者的喜爱,去年开始风靡咖啡界的“小蓝杯”luckin coffee选用的就是Schaerer顶级全自动咖啡机。

— FRANKE(弗兰卡)—

FRANKE集团同样来自于瑞士,1911年成立,依托瑞士精湛的制造业底蕴,FRANKE始终以创新、优质、享受为宗旨,并致力于为消费者带来卓越的烹饪享受。

经过一个世纪的开拓历程,弗兰卡在全球五大洲37个国家拥有64家分支机构、41家工厂,作为西方厨房中不可或缺的设备,咖啡机自然也是FRANKE引以为傲的产品,其囊括全自动、半自动、意式传统咖啡机,以广泛的、模块化的产品选择能为每位客户的个性化要求提供最佳解决方案。

为luckin coffee打造“咖啡厨房”的得力助手除了Schaerer外,也使用FRANKE的顶级全自动咖啡机,为用户轻松带来保证品味如一的高品质咖啡。

— Jura(优瑞) —

Jura始于1931年的瑞士,是全球仅有的只专注于全自动咖啡机的品牌,堪称此领域的专家,是目前举世闻名的最顶级咖啡机品牌之一。

小说《龙纹身的女孩》中女主人公在发达之后的第一件事就是买了一栋配备了Jura咖啡机的豪宅。Jura的全自动咖啡机,不但拥有瑞士手表一般的外形美观还能根据咖啡豆的品种和你所需要的口味进行最佳搭配制作出完美口味的咖啡。你甚至不需要移动咖啡杯,因为几个喷嘴合并在一起,它就能够轻松为你制作出一杯充满泡沫的Cappuccino(卡布奇诺),或者完美分层的Latte macchiato(拿铁玛琪雅朵)。

好了,介绍了几个全球知名的全自动咖啡机制造品牌后,我们来看看著名的连锁咖啡品牌们都用什么咖啡机。

在前面介绍的时候已经提及了一下,国内最近火爆的咖啡品牌瑞幸咖啡,使用的是来自瑞士的顶级品牌Schaerer和FRANKE的全自动咖啡机,这也是为什么瑞幸咖啡可以快速高效的为消费者提供中国领先的高品质、专业化咖啡重要原因。另外一个咖啡连锁巨头星爸爸大部分店里使用的是Mastrena全自动咖啡机,是瑞士Thermoplan定制的品牌,星巴克的臻选店除了使用Mastrena外还会使用纯手动咖啡机,是LaMarzocco和Victoria Arduino黑鹰咖啡机。再说到另外一个大家熟知的连锁咖啡品牌Costa,他家的咖啡机是半自动的,而且是某品牌的定制款,研究了半天也没有找到具体品牌,并不是网上所说的Lisa和Marisa。Costa家的咖啡机颜值很高,虽然是半自动,但是研磨、出水量、时间等都是自动的,只是需要手动压粉,所以也还算方便,口味整体统一性也还算好。

今天的内容就说到这里,下一次有机会还可以给大家介绍一下半自动咖啡机品牌、胶囊咖啡机等等。高端咖啡机带来的纯甄丝滑享受,是一个咖啡店真正的咖啡灵魂。下次喝咖啡前,记得留意咖啡机的品牌!

Copyright © 2018 厦门温馨空间有限公司 冀ICP备18011429号