咖啡设备 | 咖啡机历史与构造

发布时间:2018-08-13 08:09          

咖啡机历史文化与结构

意式咖啡机构造

咖啡机历史的孕育期、童年期、青春期、成熟期

孕育期:

1900年之前咖啡萃取的”完美蒸汽论”

1818年,Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利

1822年,法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利,是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上,用以获得更洁净的萃取液。

1824年,巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具,希望能避免香气的散失。

1827年,Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前,需先以蒸汽湿润咖啡粉。

1833年,英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡,而不是让水向下流过咖啡。(他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。)

1838年,巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器,在南欧非常流行。

1840年,Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。

1844年,法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器,其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。

1847年,Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。

1855年,法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机(高约4.5公尺),号称每天制作10,000杯咖啡。

1868年,维也纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。

1885年,意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利,一次可以制作50杯份。

童年期:

1901—1947年一次一杯的咖啡专属特权

1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。

1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置,还将此种机器商业化,进行生产销售。

1903年,Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。

1905年,La Pavoni公司宣布成立。

1906年,意大利人Arduino申请专利,在机器内装入一个热交换器来快速的将水加热。

1909年,Luigi Giarlotto在机器中加入了泵,从而解决了萃取中压力不足的问题。

1910年,他的第二个专利为螺旋下压式活塞,可将咖啡所有的美味由活塞挤出。

1935年,Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。

1938年起,锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。

青春期:

1948年—1961年压力变大水温下降;“黄金泡沫”的诞生

1948年,Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。

1952年,一夜之间大型的直立机消失了。

1956年,Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气

成熟期:

1962年之后电子零件的普及化;“热交换、热循环”的优势

1955年,Giampietro Saccani跨出重要的一步——维持冲煮头温度的稳定。

1961年,意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压,但现在则是先将水加压再加热,相对于过去是一个完美的革命。

咖啡机原理历史

1948: 杠杆式浓缩咖啡机

1952: 水压式浓缩咖啡机

1961: 连续流式浓缩咖啡机

常见咖啡机的构造

咖啡机常见配件用途

进水阀可确保供应咖啡机的水源入口可被关闭

减压阀可降低供水源的压力。

当供水源的压力并不恒定时需要加装。

其“旁通管路"对于正确地调整压力十分重要

咖啡机内部水压管路

可自动启闭以维持正确的锅炉水位

水位管/水位窗

使你可见到锅炉内的水位

浮动式的水位计可直接读取锅炉内的水位

电阻式加热器

此零件是个温度感应器可将温度的电子读数传送至控制组件

温度计是安置于蒸汽部分

这零件使得温度差获得改善

锅炉恒压控制器

压力计/压力表

此组件使得锅炉内以及咖啡冲煮管路中的水压以模拟式方式呈现

刻度自0 至15 bar: 显示咖啡冲煮管路的压力值

刻度自0 至2.5 bar:显示锅炉内的压力值

其功能为当万一锅炉具有意外的过高压力时保证其安全性

法律规定安全阀需由制造厂商安装并调整

在自动供水冲煮时流量计可计算供水体积

选定供水体积的脉冲数目可经由电磁方式设置

咖啡机冲煮结构

冲煮把手

这是实际萃取咖啡的部分,所以对此小心的保养是十分地重要

使用不同大小的滤杯可以改变咖啡萃取腔的尺寸

垫圈、分水筛、网篮

垫圈确保了紧密性。分水筛应能卸下以进行简易清洁

具有不同尺寸的分水网以便符合所需的萃取腔形状

锅炉冲煮方式

热交换器与冲煮头

输送热水的两个零组件

热交换器

热交换器是将蒸汽管路的热传送给来自水源冷水的零组件

其设计必须能保证具有稳定与不变的热流

热交换器

热交换器与冷却

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