咖啡师必读丨如何清理维护你的意式浓缩咖啡机?

发布时间:2018-12-02 02:30        

如果咖啡机脏了或是需要修理,你是绝不可能做出优质咖啡的。清理和维护咖啡机是咖啡厅经营者和咖啡师的必做功课,因为每天你都要用它做上百杯咖啡。

视型号不同,意式浓缩咖啡机的使用寿命通常在8-10年,但前提是做好维护工作。今天就让业内专家来为大家介绍如何做好意式浓缩咖啡机的清理和维护。

我需要多长时间清理和维护一次意式浓缩咖啡机?

咖啡机的维护应当包括日常检查和年度维修+更换零件。通过定期更换零部件,你可以有效避免大规模维修,而大规模维修有可能导致咖啡厅暂时停业。

为此,你应当定期做好咖啡机的清理和维护。让我们来看一看专家们的建议:

1

每天清理

David Mejia 来自洪都拉斯 Suministros AgroIndustriales,他告诉我“经营者和咖啡师应当养成边干活、边清理的好习惯”,也就是说:

- 每次用完蒸汽棒都要擦干净,每次用之前要放气,这样可以有效避免蒸汽棒内滋生污垢和细菌;

- 每次做咖啡之前要提前放水,旧的油脂或咖啡渣会给新的咖啡带来负面口味;

- 擦拭用的抹布要保持清洁,每天更换2-3次,确保抹布用高温消毒过。

每天下班之前,你要记得:

- 回流:用刷子刷洗头组,去除残留的咖啡渣,并使用咖啡机专业清洗剂和无孔滤碗进行清晰。重复回流多次直至流出的水变得清澈。David同时建议在清洗完先做几杯咖啡,以去除可能残留的清洁剂味。

- 清洗蒸汽棒:拔掉蒸汽头,将其进入混合清洗剂的热水中。David建议至少浸泡20分钟,或者浸泡一整晚。

- 清洗托盘:去除托盘中的污垢,避免下水口被堵住。

- 清洗手柄和滤碗。

2

每月维护

Diana Patiño是墨西哥城Kumo Laboratoria de Café的经营者,她告诉我每1-2个月,她的员工会更换出水口和滤碗,避免头组和手柄间漏水。

同时你需要注意水质。如果水质较硬,矿物质含量较高,锅炉内会滋生很多水垢。为此,要定期为咖啡机除垢,该项工作可以交由咖啡机供货商或生产商帮你完成。Diana表示,她会每6个月为咖啡机除垢一次。

3

每年维修

每过一年,你都要在问题变得不可收拾之前及时更换零部件,例如:

- 蒸汽和热水阀门或密封圈

- 垫片

- 膨胀阀(主要用于避免锅炉漏水或失温)

- 反抽阀

- 电动推杆支座

- 废水管

- 滤碗(虽然不是必须,但每年至少要检查一次使用情况)

全部更换虽然成本不低,但相比停业维修的成本不值一提。

该使用哪种清理产品?

询问制造商,看看他们推荐什么。使用错误的清理产品有可能会对咖啡机造成损伤。同时要注意推荐的产品是否全部需要,例如如果你使用的水本身水质较软,你便无需使用除垢产品。

考虑到环保因素,有些人会用醋和水的混合溶液进行清理,但这样做有可能会给咖啡带来异味。事实上,无论你使用哪种产品,你都需要在清理之后反复冲洗,避免在咖啡中留有残留物或异味。

在制定员工的工作日程时,要记得将设备清理加入其中。要在每个月和每年的工作计划中将其列入,以免因为太忙忘记清理。

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