请注意:咖啡机的14种错误用法!

发布时间:2018-08-10 13:56        

每天起床一睁眼,我们最期待的便是喝一杯香醇美味的咖啡!但要想保证咖啡的高品质,请一定要注意咖啡机的正确用法!今天,就让小编来为大家总结咖啡机的14种错误用法,请千万要注意!

1   磨豆机选的不对

磨豆机一共有两种:刀片磨豆机和齿轮磨豆机。刀片磨豆机和搅拌机的工作原理差不多,通过刀片将咖啡豆切割成更小的部分,《America’s Test Kitchen》杂志资深主编 Lauren Savoie 说:“很多人会一边磨一边晃,然后通过视觉判断咖啡是否研磨均匀。”而齿轮磨豆机自身就能保证咖啡粉研磨均匀、统一,Savoie 表示:“齿轮磨豆机的工作原理好比胡椒磨,从顶端倒入咖啡豆,齿轮会相互摩擦,对咖啡豆进行均匀研磨,你只需要调整好研磨参数,再打开开关,便能研磨出品质非常稳定的咖啡粉,稳定性是保证咖啡品质的关键。”

2   不经常清理咖啡机

“咖啡味道怪怪的,有时可能是因为咖啡机内部很脏。”Savoie 说道,“咖啡机内部看不见的零件很容易滋生污垢,而大部分人很少会清理这些内部零件。”只是清洗咖啡壶和粉仓是远远不够的,很多人根本不知道如何彻底清理咖啡机。“这不仅会影响咖啡的味道,更会影响身体健康。”她补充道。我们平时使用的自来水里充满了钙、镁、石灰石等,久而久之会在咖啡机内部形成水垢,水垢不仅会让咖啡的味道变得平淡,还会影响咖啡机的使用寿命。“有些咖啡机会自动显示是否需要内部除垢,但最保险的做法是一年除垢2次。”Savoie 建议道。

3   咖啡渣留在咖啡机中太久

每次冲泡完咖啡,要第一时间倒掉咖啡渣。“这非常重要,温湿的咖啡渣很容易滋生细菌,这不仅会影响咖啡的味道,更有可能危害到我们的身体健康。”Food Box HQ 创始人 Dan Scalco 说道。

4   习惯使用全自动冲泡

虽然全自动冲泡用起来很方便,但同时有可能令你错过很多咖啡的精致口味。咖啡豆一经研磨便会加速流失精华口味,因此如果咖啡机里留有之前研磨好的咖啡粉,这部分咖啡粉在下一次使用时早就完全变质,这会严重影响咖啡的品质。

5   咖啡豆不称重

“好咖啡重在用量。”《Craft Coffee: A Manual》一书作者 Jessica Easto 说道,“推荐尝试1:15-1:17的冲泡比例,也就是1份咖啡对15-17份的水,具体可以根据个人喜好调节浓度。”为此,一定要在冲泡前给水和咖啡豆称重,普通的电子称价格非常便宜,在网上随处可见,使用电子称同时还能大幅提升咖啡品质的稳定性,难怪咖啡厅里的咖啡师每次做咖啡都要称重!

6   量做的太少

如果咖啡机本身不是为冲泡单杯咖啡设计的,那么请不要一次只做一杯。“全自动滴滤咖啡机就是为冲泡2-3杯以上咖啡设计的。”Coffee Brewing Methods 博主说道,“只做单杯咖啡,咖啡粉无法充分与水融合,这会导致咖啡味道偏淡,而这样做非常浪费。”

7   咖啡豆选的不好

如果你用的是全自动咖啡机,你将无法控制时间和温度这两大变量,你唯一能控制的便是咖啡豆的品质,因此 Easto 建议大家一定要尽力购买新鲜烘焙的高质量咖啡豆,购买时一定要记得查看烘焙日期,以确保咖啡的新鲜度。

8   做到一半按暂停

别太心急,让咖啡机做完它的工作,只有这样咖啡的香气和口味才能被充分释放出来。“一般冲泡出来的头半壶咖啡偏浓,后半壶咖啡偏淡,只有完全冲泡完成,咖啡的口味才能达到完美平衡。”Bodnariuc 说道。

9   咖啡不新鲜

和红酒一样,咖啡放久了同样会变质。“新鲜烘焙的咖啡放的时间最好不超过2周。”独立烘焙工作室 Colectivo 副总经理 Al Liu 说道。

10   用蒸馏水

蒸馏水的确能避免滋生水垢,但同样会影响咖啡的口味,Easto 解释道,咖啡需要矿物质才能充分萃取,蒸馏水由于几乎不含矿物质,无法完全萃取出咖啡的精华口味。

11   咖啡在加热垫上放太久

很多人习惯把喝不了的咖啡放在咖啡机的加热垫上保温,这一做法是完全错误的。持续加热咖啡会让咖啡完全丧失香气和口味,因此每次一定要适量冲泡,避免浪费。

12   提前太早研磨咖啡粉

“我始终坚持每天早上喝之前再研磨咖啡粉。”Savoie 说道,“研磨之后的咖啡粉在几分钟之内就会流失口味,因此为了保证咖啡的新鲜度和高品质,不要让研磨好的咖啡粉暴露在空气中太长时间。”

13   研磨程度不对

每一种冲泡方式都对应着不同的研磨程度。“例如法压和冷萃,你需要粗糙研磨的咖啡粉。”Savoie 说道,“如果是意式浓缩,咖啡粉就要研磨得很细,如果是滴滤,咖啡粉要介于两者之间,研磨程度不对,咖啡就会偏浓或偏淡,影响品质。”

14   咖啡豆随手一放

储存咖啡豆的温度非常重要,咖啡豆一定要放在避光、凉爽的地方,以避免里面的易挥发物质和油脂流失,同时一定要密封保存,避免与空气接触。

作者:Kimberly Holland

英文原文地址:

家用咖啡机教学

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