充满魅力的存在,浓缩咖啡机采购指南

发布时间:2018-08-15 05:37            

本期封面故事中,我们介绍了七款市面上咖啡师向往的半自动浓缩咖啡机,每款都各具特色。多锅炉浓缩咖啡机,每个冲煮头皆可独立设定参数,例如预浸秒数、水量、冲煮温度等,使用者可从显示萤幕PID系统多项状态设定参数,依据不同烘焙程度的咖啡豆,设定适合的温度,不需拆卸机器,从咖啡机外部即可调整内循环帮浦压力。大容量蒸气锅炉,可持续稳定水温与供应大量蒸气,在忙碌的尖峰时段亦能不慌不忙地优雅提供完美咖啡,有效率地操作机器。而浓缩咖啡机的魅力之于店主,就如跑车之于男人,其完美的工艺级流线型外观、符合人体工学的操作舒适性、高性能的效率条件及稳定简易的冲煮参数设定,都是购买浓缩咖啡机时的考量重点。可依个人喜好客制专属材质、顏色外观,更广受追求与眾不同的咖啡师喜爱。

根据市场发展,不断地提升咖啡品质并控制每一杯咖啡的稳定性,是咖啡师首要执行的要务及专业展现。而良好的咖啡机供应商,则需要提供专业维修及保养服务,从安装、测试、调整等,确保咖啡机及设备保持最佳工作状态。并安排教育训练并提供咖啡机以及相关详尽介绍,使咖啡师能运用合适的浓缩咖啡机并注入自身技术,期冀将每一杯完美的咖啡呈献给每一位爱好咖啡的顾客。

Faema E61为提供稳定的萃取压力来源,藉由扣入加压帮浦的装置,取代之前机械式把手或液压控制系统;其恆温调节系统採用热交换(子母锅)的设计理念,解决了原先单一锅炉机械所面临的许多问题,如:水温过高、水质因重复加热产生化学变化、大锅炉加热速度慢需要较长时间等待等问题。独立热环循速率调节控制阀,当流速变慢则温度降低、流速变快则温度上升,配备高效率蒸气旋钮设计,固定式长蒸气棒,固定式热水出口、加压帮浦达9Bars标准值。

锅炉独立,温度可控并设置独立显示,专利系统让咖啡师利用按钮来创建个性化压力配件,可变压力系统进行单一萃取时有4种模式可供变换。特殊阀门调节咖啡萃取阶段的水压,咖啡师可以透过调整压力来控制酸度或苦味等风味的萃取,调配出最佳配方与冲煮模式,藉以优化咖啡的风味和香气。蒸气加上Turbo Steam Milk4可设定于4种不同的牛奶发泡量或自动发泡来制作美丽拉花。环保绿能,锅炉保温节能省电。

La Marzocco,被誉为咖啡机中的劳斯莱斯。在2011年Strada系列投入市场,Strada EP多锅炉预热系统与全新电脑控制的齿轮式帮浦,方便管理记忆曲线,使吧台人员可以自由地找出每款咖啡粉中潜在的、不同层次的口感。EP为多帮浦设计,每一个孔有其独立的Gear帮浦,依照Barista的喜好,可以设定0~12bar的压力,并且可以制作压力曲线,方便观察矫正冲煮技术。

渐进式加压系统,自动预浸(0 bar),冲煮泵压平缓的上升至最终冲煮压力(9 bar)。避免加压对粉饼的冲击和通道效应,从而实现完美的油脂萃取。

无螺丝分水网设计,可以提供更为均匀的水流。分水网有金属的硬度,耐磨擦,不容易沾染油脂,使冲煮头的清洁更为简易,同时POM材料的热稳定性让萃取时水温更为稳定,不会因吸收热水的温度而导致萃取温度变化。

Rancilio可利用USB界面存取设定模组程式,立即对浓缩咖啡的剂量、水温与水量进行编程以控制冲煮变温模式。钢化玻璃的触碰式面板,灵感来自于智慧型手机,使用户能够快速的操作。蒸汽阀具有特殊人体工学设计的控制旋钮,旋转旋钮25°操作阀门,可将蒸气阀打开并保持在这个位置,当完全释放旋钮时,阀门自动关闭。蒸汽棒设有防烫设计,过滤把手符合人体工学,确保咖啡师手腕平稳,提高用户的安全与舒适度。

预浸的适当与否,决定了可溶解的芳香物质是否能完美地被萃取出来。Slayer以可调式针阀将预浸的压力仍设定在9大气压力,巧妙透过适度降低流速的预浸,来提高咖啡萃取率并溶出更多的芳香物质。Slayer採用预热锅炉,设计使泠水经过预热锅后,再分别进入咖啡锅炉与蒸汽锅炉。如此一来,不但咖啡的温度十分稳定,就连打奶泡用的蒸汽也得以源源不绝。另外,全机种高度客制化的质料与配备,更使其外观独特并具个人风格。

机种的缩写M(Manual)为手动,VP(Volumetric Program)定量设定,在M模式下可随时变换手排压力萃取浓缩咖啡,将它储存在VP模式下重复再现性。另一个MP模式则提供绝佳的萃取方式,可以任意关闭任一段压力后,将之萃取再把模式储存在VP下重复再现性;例如:在低压第三段固定萃取单品浓缩咖啡60cc。VP模式可一次设定6组,让咖啡冲煮更具丰富性,亦使标准化程序之建立更具系统性。

VA388利用了业界首创的定重科技(gravimetric)来解决这个问题,首次将萃取率的概念带入义式咖啡机的设计中。Black Eagle黑鹰也内建了T3的温控系统,除了咖啡锅炉与热水蒸气锅炉以外,冲泡头也设有独立的PID温控装置,确保萃取时的水温永远保持在最稳定的状态。Black Eagle低机身的设计,可方便在制作咖啡的过程中同时与客人互动。

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知名咖啡大咖韩怀宗老师主编的《咖啡志》

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