制作咖啡,你知道多少

发布时间:2018-12-04 02:48            

制作咖啡,你知道多少

前言

Yoho

手工滴滤咖啡,简称:手冲。它代表着一种精致与富有仪式感的生活方式。

MK

制作咖啡的其本质就是萃取

制作一杯美味的咖啡

其最本质就是萃取咖啡豆中溶于水的成分

那么一杯咖啡是否能萃取出好的风味与自己喜欢的味道

取决这些的参数有很多

器具、豆种、研磨度、萃取水质、冲泡时间等

但是最重要的还是萃取,而咖啡也因为这些参数的不同而变得不同

01

意式咖啡机(下面简称为咖啡机)

以星巴克为代表的第二次咖啡狂潮同时影响了对外开放的中国,咖啡厅在若雨后春笋般冒出。一般的咖啡厅中,如星巴克、太平洋咖啡、Costa等这样的大品牌咖啡连锁店,制作咖啡的是这种咖啡机,这种机器具备打奶泡和萃取意式浓缩咖啡的功能。而那些盖着厚密奶泡的卡布奇诺、带有巧克力酱的摩卡等奶咖都是由这样的机器才能制成,也有用摩卡壶制作意式浓缩和用手或其他工具打奶泡的,这也可以做成,只是质量不如咖啡机稳定。

(图片来源:Freepik)

当今市场大连锁品牌咖啡厅使用咖啡机大至分为有俩种:半自动与全自动(据我所知焦巴克用的是全自动、Costa使用的是半自动)。

这种机器以92°水借9bar高压冲击级细的咖啡粉萃取出来(这只是个大概,毕竟每家都有自己的方法)。萃取出来的这种液体味道香醇、口感厚实被称为:意式浓缩。这种咖啡配合咖啡师打的细密奶泡制作成不同的比例不一的奶咖。

02

手冲咖啡

在制作方面与咖啡机器最大的区别就是借用的“力”不一样。一个是电力,而手冲则是人力冲煮。工具也极为简单,与化学实验室中的过滤装置差不多,滤纸、滤杯、装成品的分享壶。手冲源自德国,一位叫Mellita的女士发明,将研磨的咖啡粉放置于滤纸上,滤纸搁在滤杯,用长嘴壶淋上热水,借助重力使液体流入分享壶中。后世在这一操作基础上衍生出一大批萃取技术和设备

手工滴滤冲泡咖啡是技术难度较大和口感可塑性较强的的一种冲泡方式。不同的手法和器具派生出无数手冲流派。

chamex是美国的,摩卡壶是意大利的。

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