乐纯联合顶级咖啡机品牌:成功应对咖啡零售新模式,逃不过这三个关键

发布时间:2018-12-10 21:51        

中国,作为一个以传统茶文化为主的东亚大国,随着大众生活和消费观念的转变,越来越多的人开始爱上咖啡:根据数据统计网站Statista的数据,2016年,中国的咖啡市场规模已经达到147.93亿元人民币;2021年,中国咖啡市场规模预计达到220.69亿元人民币。

然而,市场的转变瞬息万变。似乎就在昨日,星巴克和costa等全球知名咖啡连锁品牌还是街头巷尾的谈资。而随着中国咖啡消费市场的增长,如今,连咖啡(coffee box)与瑞幸咖啡(luckin coffee)等大型新兴咖啡品牌腾空出世,消费者对好咖啡的定义,除了对品质的要求,慢慢延伸出对时间、效率的要求。更高质量的服务、更快的制作速度才能更受消费者们的青睐。

“电子咖啡师”:让咖啡师变得更好

由此,针对咖啡市场的新零售模式在中国遍地开花:瑞幸、连咖啡、星巴克与McCafe等品牌推出了外卖咖啡;以全家、罗森、7-11为代表的便利店咖啡规模也不容小觑;ON THE GO形式的自助移动咖啡吧,Wheelys Café也进入国内市场......这些新零售模式的出现,给市场带来了哪些变化呢?我们不妨来看看瑞幸咖啡成立以来的数据:

1月,开设2家店铺,1026位客户,平均交货时间为26分钟;

5月,达到400家店铺,130万客户,平均交货时间为20分钟;

8月,扩展到809家店铺,客户达到350多万,平均交货时间为18分钟;

11月,全国门店数量超过1700家,首次参与双十一,7天销量1820万杯。

同时,作为外送咖啡代言的另一品牌,连咖啡在出品速度与销量上,它也交出了类似的答卷:

单店配送量日均千杯;

核心会员从16年的80万增长到300多万;

2017年双十二期间万能咖啡8小时返场当天,单日销售峰值更接近40万杯,相当于星巴克1000家门店单日销售量;

除此之外,餐饮品牌麦当劳(McDonald's)旗下的麦咖啡(McCafe)也曾在单日单店卖出300杯的咖啡;肯德基也于2018年上半年,总共卖出4000万杯咖啡。而这些高出杯量数据背后,少不了有全自动咖啡机的配合:瑞幸与咖啡机制造商FRANKE与Schaerer合作;肯德基也有Thermoplan和Melitta 的助力......

它们正在为咖啡品牌们带来一位位优秀的“电子咖啡师”,让他们在不同场景下“无缝切换”,满足顾客的多种需求——只要按下按钮,顾客就能立刻得到品质量稳定意式浓缩或是奶咖。越来越多的咖啡机制造商开始意识到这个问题,似乎谁能越早同步这股潮流,谁就能抢占市场的先机。

以瑞幸为例,这个新兴咖啡品牌之所以能实现逐月增长的消费量和出杯率,部分得益于其背后的全自动咖啡机。而FRANKE作为其中一位助力的咖啡机制造商,也是高智能化咖啡机的代表。它所采用的iQflow定压萃取技术,使咖啡的萃取风味更充分,出品品质控制更稳定。而FRANKE的多媒体用户界面功能齐全,可以使多份点单同时进行,从而避免错误,保证了咖啡出品的稳定性和效率,让咖啡的口感足以媲美半自动咖啡机。

FRANKE咖啡机的CEO Thomas P. Meier称,“FRANKE一直希望能帮助咖啡师,节约他们咖啡制作上的用时,帮助他们去思考如何提升品牌的服务质量。

所以,全自动咖啡机作为“电子咖啡师”,并非要取代咖啡师的角色,而是为了让咖啡师变得更好。

咖啡师:联结顾客与品牌的纽带

机器无论多智能,也无法取代咖啡师带来的温度。一杯完美的咖啡,咖啡师和咖啡机都是密不可分。FRANKE咖啡机的CEO Thomas P. Meier称,“一个咖啡师就算有再好的创意,也很难凭一己之力将创意输送给市场,但全自动咖啡机可以做到这一点。无论是什么配方,都可以被同步到咖啡机中,让更多咖啡馆、市场能及时地获取这些优秀的创意。”

随着精品咖啡在全球的普及,咖啡师这个职业也逐渐脱离传统意义上的服务型角色,消费者对于咖啡师的崇敬可以来源于其本身的人格魅力。近年来,建立在特定形态消费者关系基础上的偶像经济,由于能够创造可观的商业利益,而受到越来越多的关注。

从某种意义上来说,咖啡师,尤其是在精品咖啡领域内的咖啡师们,可以被很多消费者视为“偶像”,而这些被视为“偶像”的咖啡师,他们则可以为咖啡品牌们创造客观的“粉丝经济”。

例如,意大利有名的半自动咖啡机制造商Astoria,在2017年米兰展会上推出的新款咖啡机“风暴”(Storm),就邀请了2015年、2017年世界咖啡拉花大赛的冠军Caleb Cha、Arnon Thitiprasert,以及曾获2016年世界咖啡调酒大赛冠军Michalis Dimitrakopoulos作为品牌代言人,借来自三个不同国家的冠军咖啡师对咖啡的理念,将品牌与他们所代表的国家地区亚洲和欧洲及背后顾客群联结在了一起。

▲视频中,三位冠军咖啡师乘坐不同的交通工具,来到意大利重要的咖啡贸易港口——的里雅斯特(Trieste)。在这里,他们将亲自操作"Storm"。 

包括在瑞幸咖啡成立之初,也同样邀请了多名咖啡师冠军助阵,试图以“冠军咖啡”的口碑代言方式,让许多国内的咖啡消费者带着对“冠军咖啡”的好奇心,去尝试喝上一杯。

因此,若是一个咖啡师能够努力成长为行业偶像,所能产生的经济效益是不可估量的。而一个货真价实的咖啡师偶像,对于整个行业发展的推动力更是不可限量。

大咖合作,助力中国咖啡新市场

总的来说,咖啡市场如今的良性发展,始终得益于各个品牌之间、国内外之间更密切的合作与联系。

11月28日,由北京乐纯缤纷商贸有限公司、帕瑟菲克投资有限公司以及港捷(上海)贸易有限公司共同成立的“华北地区联合贸易展厅”举办了盛大的开幕仪式。

该展厅中乐纯集合了顶级的冰激凌机、原料、顶级的烘焙设备,及全自动咖啡机、半自动咖啡机等其它一些设备及原料!强调抱团取暖,平台一站式服务,符合目前国内的经济趋势!

活动邀请了包括FRANKE与Astoria两大国际顶级咖啡机品牌在内等多位行业佼佼者。活动现场热闹非凡,异彩纷呈,带国内外的行业代表,展示了中国咖啡市场的新气象。

借此机会,CTI对话了Astoria全球品牌经理Guido Delcogliano和Franke咖啡机的CEO Thomas P.Meier。谈谈他们是如何看待现如今的中国咖啡市场,以及与本地品牌的合作。

        

可以和我们分享一下贵品牌吗 (创办历史、品牌发展等)?

Thomas P. Meier:100多年来,FRANKE一直致力于创新工程和卓越设计。我们不仅提供优质的产品,还为客户的复杂需求量身定制解决方案。从开发的产品到同客户的联结,我们所做的一切都将是独一无二的。

Guido Delcogliano:Astoria成立于1969年,是意大利知名的咖啡机制造商,一直以来以良好的产品性能和过硬的机器品质,得到了全世界咖啡品牌们的认可。2019年将会是Astoria成立第50周年,也将是我们最关键的一年。

这些年以来,我们不止看重本土市场,也非常重视对国际市场的投放,从最开始的澳洲市场,到目前的亚洲市场,我们一直在将Astoria咖啡机推广至海外任何一个具有发展潜力的国家,如今,我们海外份额已达到总份额的80%。

您如何看待亚洲市场?在这5年内业界变化有哪些?

Thomas P. Meier:我感觉中国的咖啡市场变化得特别快,中国对我们来说,已经成为一个重要的咖啡市场。因为你看韩国、日本等亚洲国家,不难发现,没有一个市场的增长轨迹和速度像中国这样。

中国的数字化零售已经发展到到令人惊叹的地步,它将商业咖啡和数字化同顾客紧密联系在了一起——你只需要拿出手机,就能随时随地喝上一杯咖啡。而这也是中国咖啡市场的特色之路,它正在引领着亚洲新零售的潮流。

Guido Delcogliano:我们清楚地看到现在中国是一个巨大的市场。当然,我们要为这个市场提供更多好的产品。

您如何看待这次与帕瑟菲克的合作?

Thomas P. Meier:首先,帕瑟菲克有他们自己的咖啡馆,他们也了解中国市场会有哪些新的动向。 而我们在同他们的合作中,便能知悉中国咖啡市场的动态,共同推进FRANKE与帕瑟菲克在国内咖啡市场的发展。我们非常高兴,并期待在接下来,可以将业务推广到更多的中国城市。

其次,我们和帕瑟菲克合作的方向,是将咖啡消费场景引入除咖啡馆外的其他空间中。比如,你可以在酒店或者地铁站看到ON THE GO移动咖啡站。像之前瑞典的Wheelys Café 咖啡等,随时随地能享用一杯优质咖啡。

Guido Delcogliano:2018年是我们与帕瑟菲克合作的第一年,也是我们在中国市场迈出的第一步,我们为能与他们合作而感到自豪,也感谢他们为我们现在所做的一切。像我们与咖啡师的合作中,我们希望能借咖啡师的视角,获得从不同国家的市场与客户端反馈的信息,帮助我们今后开发出更符合市场走向的新技术。

50年中,咖啡市场发生翻天覆地的变化,我们的品牌随之成长,这其中,固然少不了来自世界各地同我们合作的伙伴们。亚洲经销商体系就如大家庭,紧密联系,未来,我们将会更多将重心放在中国,更紧密与中国代理商合作。

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