从零开始学咖啡丨 了解意式咖啡机的运作原理和咖啡机结构

发布时间:2019-02-10 04:55            

 做咖啡设备基本可以简单粗暴的分为两个大类,

  • 一个是过滤式咖啡

  • 一个是意式咖啡(商用半自动咖啡机)

咖啡入门学基础必看知识点:了解意式咖啡机的运作原理和咖啡机结构

意式咖啡主要的煮法:高压萃取,意式咖啡机最初依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。意式咖啡机通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,

由意式咖啡机所煮出来的咖啡称为意式咖啡,其煮出来的基本咖啡称为ESPRESSO,中文为意式浓缩咖啡,其原理是由适当的压力及合适水温的水快速的(一般为25-30秒)通过咖啡粉而淬取出来的咖啡液(30cc左右),所以一般来说是很浓厚的。

而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡,像拿铁,卡布其诺,焦糖玛琪朵等,都是加入牛奶或者他添加如奶油、巧克力酱、牛奶、焦糖糖浆等等其他不同的物质所结合出来产生的产品。(回顾:)

    发展到今天,意式咖啡机也已经被全自动化。今天,以国产的某某半自动商用咖啡机为例跟大家说说一款商用咖啡机的外部结构:

     1. 蒸汽开关:这个装置是蒸汽管喷蒸汽的旋钮开关,在需要打奶泡,或者需要蒸汽的时候,逆时针旋转几周,还能调节蒸汽大小。

  2. 冲煮按钮(机器操作按钮):人工控制流量,根据不同按键,可以冲出单杯,双倍等,也有设定流量。

  3. 温杯盘:咖啡机上部用于温杯的(大家可能好奇为啥要温杯 ? 萃取好的咖啡如果遇到冷的杯子,温度骤降,是会直接影响其风味的。)

  4. 冲煮头:这个头就是盛接咖啡液的地方,也是放置咖啡粉的地方,事实上咖啡粉是放在连接冲煮头上的冲煮手把里的。

  5. 热水开关:热水出口放热水的开关,和蒸汽旋钮,一样的开关。

  6. 热水喷口:与热水旋钮向对应的出热水的装置。

  7. 蒸汽喷口(蒸汽管):与蒸汽旋钮向对应的喷蒸汽的出口,一般蒸汽管上有个黑色的橡胶皮套,这个是手持的地方,是隔热的地方(在操作的时候大家一定要小心,谨防被烫伤 )

  8. 电源主开关:机器的启动电源开关。

  9. 冲煮手柄:放置咖啡粉的地方也是咖啡液的出口安装在冲煮头上,可拆卸,内部有可拆卸的滤网。

  10. 双压力表:为什么说是双压力表呢,因为这款咖啡机只有一个压力表,但有双针,当然也有两个压力表的咖啡机,我们通常说的8-9bar是水泵的压力或者说萃取咖啡的水压,这个时候适合萃取咖啡的压力值而1-1.2个bar是锅炉压力或者可以说是蒸汽压力。

  许多喜好精品咖啡的朋友在选购装备时,总是将注意力集中在萃取设备上,无论是手冲、法压、电滴滤、虹吸壶,乃至意式机,大家在购买时总在讨论它的专业程度。除了商业咖啡机,磨豆机的性能和专业程度是被大家严重忽视的对象,下一节,我们将会介绍磨豆机。

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