科普知识:意式半自动咖啡机的使用日常

发布时间:2018-10-21 05:40              

日常生活,萃取咖啡基本上都要靠设备辅助,在使用过程中,设备肯定会造成很多方面的磨损(特别是意式咖啡机的不同压力、水温频繁切换),因此设备的正确使用及其定期保养就显得特别重要。

水在咖啡萃取过程中是主导,设备的干净程度直接影响到咖啡成品质量。作为咖啡馆里最敬业的“伙伴”——咖啡机,如何正确使用它关系到整个咖啡馆的正常运营,我们从以下几点阐述如何好好爱护和我们一起并肩作战的“伙伴”。

1.使用与滤杯容量相符合的适当咖啡粉

咖啡机通常配有两个手柄方便我们的日常使用,一个单杯滤杯一个双杯滤杯,其主要区别就是粉碗容积的不同,因此在萃取前,我们就已经做好与滤杯容量相符合的适当咖啡粉的准备。为什么要首先强调这一点呢?因为很多刚进入到咖啡行业的新人们往往还没有这个滤杯容量概念,选取与滤杯容量不符合的咖啡粉做萃取,就会出现两种情况:一种是萃取不足,一种是萃取过度,咖啡不能理想萃取是导致咖啡不好喝的主要原因。

这一点对咖啡机的伤害体现在冲煮头密封圈上,滤杯中过量的咖啡粉(粉压实后超过滤杯分水线)导致手柄卡不上去,大多数新人就会使用蛮力拧紧手柄,长期如此不正当使用,就会加快密封圈的磨损。冲煮头密封圈磨损到一定程度后会发生的症状有:萃取过程密闭不严导致水从滤杯周围渗出,萃取不合格;二个是手柄拧错位,影响操作。

2.请勿频繁使用锅炉内的热水

以现阶段的品牌商用咖啡机来说,大部分都使用独立锅炉形式工作,目的就是为了控温。随着精品咖啡的普及,水温的重要性我们就不多说,随时切换水温进行不同参数萃取很有必要。很多从业者有一个通病就是对咖啡机内部结构、工作原理的不了解,为图方便,萃取完毕后喜欢使用冲煮头的热水进行冲洗手柄上残留的咖啡渣,或者使用热水口出水清洗咖啡杯,在职业者眼里这是非常错误的(我们通常备有一条干布专用于擦拭手柄)。

频繁使用锅炉内的热水对咖啡机的伤害体现在锅炉发热管上,发热管是构成咖啡机工作的主要几个重要原件之一,切换不同的萃取水温简单的说就是给发热管不同的设置指令,我们在排放热水时水泵就会重新启动补进冷水到锅炉里,补进的冷水填满了锅炉排放的热水空间,由于有PID设置的存在,发热管就会重新启动加热。如此反复,一个是对发热管的损耗巨大,加大店内电力的损耗;二个是频繁的加热加快了锅炉里水垢的生成,影响水质并影响到咖啡的质量,浪费水资源。

无论是使用冲煮头热水清洗手柄还是使用热水口清洗咖啡杯,过于频繁使用都是对咖啡机寿命的挑战,受损的发热管只会加大电力的输出与加快锅炉水垢的滋生。恶性循环就是高额的水电费与咖啡机使用寿命的缩短(发热管烧掉后咖啡机就瘫痪了),得不偿失。

3. 请轮流使用各个冲煮头

作为商用形式的咖啡机,通常都有两个冲煮头或以上,参照第二点来说,我们总是要顾及咖啡机的使用寿命,毕竟咖啡机是昂贵的工具。轮流使用冲煮头能解决到一系列的磨损平衡,包括密封圈的磨损、发热管的损耗以及水质的流畅等。

我们不提倡固定使用左边(或右边),一个是对咖啡机磨损不平衡的改进,另一个是对自己的使用技能的提升。

4. 定期排放掉锅炉里的水

主要针对蒸汽锅炉,因为蒸汽锅炉是由三分之二是热水三分之一蒸汽组成,我们在打发牛奶只会消耗一部分的蒸汽,而密闭锅炉里的热水又会源源不断的形成蒸汽。在此循环过程中,锅炉的水就处于重复加热状态,由于消耗的蒸汽量小,锅炉补水并不频繁,时间久了,锅炉的水就会形成死水层,为了减少水垢的滋生,定期排放锅炉里的水就显得很有必要。一般机器蒸汽锅炉都会有底部排水阀门供排水,方便我们使用,建议使用者一个月排放一次,循环一次新水以达到保养效果。

保护好我们并肩作战的小伙伴,你get到了吗?

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