Duvall Espresso的革命性FC-1咖啡机问世

发布时间:2018-10-29 12:24            

Duvall Espresso FC-1机器。所有照片均由Duvall Espresso提供。

随着浓缩咖啡机械的技术创新在追求最大控制的过程中系统地从变量变为可变,基本机制实际上并未发生太大变化。

浓缩咖啡机通过电动泵或由手动杠杆驱动的垂直活塞继续通过咖啡送水,并尝试各种复杂的干预措施以调节一个或另一个因素。近年来,浓缩咖啡中最受探索的变量之一是水流过咖啡的速度。

凭借即将推出的名为FC-1的旗舰机器,一家名为Duvall Espresso的新公司声称已经实现了对流量的极其精确的控制,并且需要采用截然不同的机械方法来实现这一目标。

FC-1机器既不依赖泵也不依赖杠杆,它采用自己专有的伺服电机驱动活塞通过密封的水平柱,如注射器。注射器设计用于容纳特定体积,并且通过以一定速率推动塞子,用户可以容易地确定实时流动的速度和流量。FC-1的设计完全相同,只是在更大,更热的范围内。

“希望这将是我们需要的最后一项重大创新,”Duvall Espresso总裁Gideon Duvall告诉Daily Coffee News。“老实说,我觉得这是我们应该一直这样做的方式。我们没有这样做的唯一原因是因为当他们开始设计浓缩咖啡机时,集成电路不存在。你必须有一台电脑才能做到这一点。您无法使用开/关开关进行流量控制技术。为了真正做到这一点,你必须使用集成处理器,然后你必须说,'这是什么才是最好的方法?' 你必须跳出框框思考。“

作为一名工程师,Gideon Duvall在乔治亚理工学院学习期间主要通过科学来喝咖啡。这位材料科学工程专业的学生在亚特兰大的Octane Coffee学习期间为乔喝彩,在那里与员工的交谈导致了一个开发咖啡机的项目,该咖啡机自动生成法式压榨杯,同时也易于清洁。结果是独特的离心酿造机,Duvall仍然拥有这些专利。

随着这个概念得到了充分证明,该项目被搁置,因为杜瓦尔在接下来的几年中转向了各种项目,包括一种几乎被谷歌收购的选择性隔音“仿生耳”式技术; 制造碳纳米管的过程,并与Fender Guitars就为音乐家开发一系列入耳式监听器进行磋商。

大约八年前回到咖啡后,杜瓦尔发现单杯离心机的成型成本太高,而且这种机器的市场太小。然而,由于咖啡仍然在他看来是一个成熟的创新行业,他的齿轮转而变成浓缩咖啡。

“从商业的角度来看,我最初认为咖啡是一个很好的市场,因为这项技术在一千年内没有发生变化,”杜瓦尔说。“对于这些开/关开关盒子,人们正在贬值二十。这简直太基础了; 这个行业没有真正的进步。当你从一张白纸上来的时候,没有历史,没有怀旧,没有供应商关系,你需要担心毁了,我想你是从一个更诚实和分析的角度来看待它。“

FC-1机器上的每个饱和酿造组都有自己的圆柱形3升酿造锅炉,其热质量保持温度稳定,无需预热阶段,可能会降低蒸汽性能。在这些锅炉内,伺服电机驱动的滚珠丝杠基于算法以精确的速率移动63毫米直径的活塞。

“通过控制活塞在密封系统中的运动,我们确切知道水的流动速度,”杜瓦尔说。“如果我们想要的话,我们可以将它减速到令人难以置信的慢速滴水,或者我们可以快速,快速地进行滴水,同时确切知道我们在没有流量计误差的情况下流速有多快。”

杜瓦尔表示,除了电磁阀启动和流过管道的水声之外,该系统几乎完全无声。据该公司称,FC-1系统不需要针阀和其他机械干预措施。杜瓦尔说,通过额外消除对流量计的需求,由于滞后较少,机器更加精确。

“为什么基于活塞的系统更好的原因在于你没有使用流量计所需的反馈回路,”Duvall说。“[带流量计的机器]做的是它们流动流体,流体必须移动,然后流量计必须检测运动。然后必须将该信号发送到计算机,并且计算机试图调整泵压力以试图在将来实现不同的流量。因此,它们永远不会是实时准确的,因为流程必须在计算机感知和处理之前发生。与所有这些相关的时间滞后。“

据报道,Duvall的专利“Smart-Pump”技术可在0至14巴的任何压力下提供0.01 cc / sec至30 cc / sec的任何流速。该机器还跟踪总分配量,最大分配量为每次喷射14液量盎司,或“咖啡射击”,或茶,或在体积范围较大一端的其他饮料。

通过机箱背面可以看到机器的泵和滑轮,让客户可以看到咖啡准备时身体状况的一部分。Duvall表示,这些细节将在颜色,材料和品牌方面进行定制。

在构建公司认为简单,用户友好的界面时也要注意,用户通过该界面设置射击参数,而无需在冲泡循环过程中输入增加或减少每个时刻流速的特定分级步骤。

“这非常麻烦,”Duvall谈到其他机器的可变流量编程。“它无法实现流量控制真正能做到的承诺。你的普通用户只想走到一台机器上说'我想要一个30秒的射门,40克射出。'“

机器的软件使用算法根据用户指定的体积随时间变化参数确定流速。每个组都配备了耐热,简洁的7英寸触摸屏,Duvall表示经久耐用,用户还可以指定流量趋势,选择他们希望如何在不改变总量的情况下急剧增加,减少或保持不变数量或持续时间。系统称之为镜头的“流量斜坡”。

压力与确定输注前相关。根据Duvall的说法,用户可以输入他们想要的预灌注目标压力和实现它的水流量,真正控制咖啡冰囊最初被压缩的方式以及在输注前阶段如何移动细粒。从那时起出现用户指定的停留时间,接着是提取阶段,在该提取阶段算法计算通过咖啡发送剩余注射量以在指定时间内完成的速率。

除了温度,体积和持续时间外,Duvall还可以轻松获得对输注前,停留时间和提取流量斜坡的精确控制,用户表示,当达到一个可接受的杯子时,用户不再需要停止拨入咖啡。他建议实验和配方比较变得更加方便和有效。

“我们将为您提供一套非常精确的设备,让您可以独立改变直接影响风味的变量,而无需经过不必要的实验,”Duvall说。“它有助于消除那些在产生味道方面不起作用的因素。”

除了其在输注前的作用外,FC-1中的压力被认为是这些因素之一。该系统承认压力是流量,剂量和研磨的函数,但Duvall认为它在风味方面通常是无关紧要的。机器继续将压力图表作为咖啡师监控的参考点,以监控其他变量,特别是研磨尺寸。

杜瓦尔表示,这台机器立刻显露出来,并且对于研磨尺寸不可避免的轻微漂移感到宽容,例如当研磨机变热时,毛刺板膨胀,研磨物漂移较粗糙。

“在一台普通的机器中,你会从制作30秒的镜头到20秒的镜头都不足,”杜瓦尔说。“凭借我们的技术,你仍然可以拍摄30秒的镜头。它可能会在较低的压力下运行,但你的提取百分比相当接近,所以你的客户仍然得到一个好的产品,他们不知道差异。“

当图形显示警告咖啡师压力差时,假设剂量和夯实保持一致,研磨成为明显的罪魁祸首,她或他可以调整它以保持商店直咖啡的所需口感。根据杜瓦尔的说法,这种风味始终保持基本一致。

界面的其他功能包括访问已保存的配方,使用记录和诊断信息。Duvall表示,该系统允许烘焙师或咖啡主管向员工传达酿造参数,基本上保证了特定的风味成就,而不依赖于每个咖啡师的口味或感性。虽然无线连接在发布时不会成为一项功能,但该功能已内置并等待未来的发展。

据该公司称,目前的定价预测有3组FC-1可能花费约25,000美元。两组机器的价格将在18,000美元到20,000美元之间,单个组的价格将在15,000美元左右。原型机已经在美国巡回演出,并于今年早些时候在西雅图SCA博览会的Duvall Espresso展位上亮相。

Duvall表示,该机器正在进行“生产更新”,涉及在获得认证之前升级组件和强化系统。Duvall表示,到今年年底,FC-1演示装置将由一两家承诺的早期采用咖啡公司负责,而到2019年波士顿SCA博览会,经过认证的生产机器应该可以交付给买家。

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