咖啡机的选品指南:萃取香浓品味不凡

发布时间:2019-03-15 05:13        

一、产品介绍:

就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。

咖啡机的种类非常多,像是意式、美式、咖啡壶和胶囊咖啡机等。其中意式咖啡机的功能丰富,即使是专业性极强的意大利咖啡、花式咖啡都能制作,工作方法严谨,不过价格昂贵,多数都在万元以上。美式咖啡机制作的咖啡虽然口感不及意式咖啡机,但操作方便、快捷、效率高。咖啡壶仅能用来加工咖啡粉,口感优于速溶咖啡但无法比拟专业咖啡机。胶囊咖啡机必须使用专用咖啡胶囊,因此尽管机器价格不贵,但后期使用成本较高,这类咖啡机的操作便捷,维护保养也很容易,但口味一般,不能与专业咖啡机媲美。另外美式咖啡机还可以根据操作方式的不同分成全自动式和半自动式两种,全自动咖啡机集咖啡豆的研磨、填粉、压粉、滤煮等功能于一身,使用起来非常方便,不论是咖啡豆还是咖啡粉都能使用,价格非常昂贵。半自动咖啡机的使用过程虽然比较繁复,但是由于可以自行决定咖啡粉的数量和压粉力度,因此制作出的咖啡口感会更好,而且价格也会相对低一些。

大致总结一下:如果你对咖啡有着较为苛刻的要求又有充足预算的话,那么意式或美式咖啡机是你的首选。而如果你只是想随时随地喝一杯咖啡,那么不妨选择实惠的咖啡壶或是胶囊咖啡机,虽然在口味方面它们无法与专业 咖啡机相比较,但是胜在方便快捷。

另外,在安装方式上,除了我们熟悉的台式咖啡机以外,很多咖啡机也被嵌套入整体厨房之中。

选购重点:水泵、加热水方式、辅助功能

专业咖啡机制作咖啡的品质取决于提供萃取espresso压力的水泵;加热水方式以及其他辅助功能三项。

水泵:提供萃取espresso压力的水泵主要包括振动泵和旋转泵两种。应用振动泵的咖啡机价格相对便宜,多见于家用机型,而旋转泵而多见于价格较高的商用机型。espresso常规要求在9个大气压下萃取,因此在挑选咖啡机时要特别注意其水泵压力的大小。

加热水方式:加水方式主要包括加热块和锅炉两种。加热块式主要应用于家用机型,其原理与电热水器非常类似,但水温不够稳定;相比之下锅炉加热的热效率要比加热块高很多,另外,锅炉式加热也可进一步细分为单锅炉、子母锅炉、双锅炉以及多锅炉几种。其中单锅炉多用于家用机型,它的效率较低,因为制作意式咖啡的萃取的温度在 98℃ 以下,而蒸汽制作奶泡需要的温度在100℃以上,因此不能同时萃取咖啡和打奶沫。子母锅炉的特点是结构简单,性能表现也不错。双锅炉即含有1个蒸汽锅炉1个咖啡锅炉,而多锅炉则是不同的冲煮头搭配独立的咖啡锅炉。在价格方面双锅炉以及多锅炉的价格比子母锅炉要贵一些。值得一提的是双(多)锅炉的咖啡机绝大多数会加入PID 的控温系统。该系统测量的不仅是实时水温,还会计算水温的变化速率,达到设定温度会改变加热功率以脉冲的形式保持相对恒温(比如在93-93.8℃之间波动)。

简单总结一下:锅炉越大,加热效率越大,恒温能力也越强,因此连续出品能力也会随之提高。市面上双头子母锅炉咖啡机(即包含两个冲煮头)一般锅炉大小在11L左右。而双锅炉因为结构优势,需要的锅炉体积较小,尤其是咖啡锅炉,加热效率高的双锅炉咖啡机,1L的咖啡锅炉通常就足够了。选购双锅炉咖啡机时,双锅炉咖啡机价格的提升更多的是锅炉容量变大带来的加热效率的提升以适应更多的连续出品量,并不是价格越高咖啡越好喝。

辅助功能:辅助功能涉及的内容比较多,包括设定出水量、设定预浸泡时间、显示萃取时间、变压萃取以及冲煮比例技术等内容。

二、选品攻略:

1.在挑选咖啡机时要特别注意咖啡机的机身材质必须符合食品安全级别,这样才能保证安全、耐用。通常情况下咖啡机外壳包括不锈钢、铝合金、烤漆塑料几种,不锈钢是几种材质中最推荐的,具有寿命长、安全无害等优点,烤漆塑料也是比较推荐的,虽然性能不及不锈钢,但胜在性价比,铝合金外壳的性能不佳,不推荐选择。另外,咖啡机的整体设计应美观大方,保温盘应采用不粘底设计,涂层平整光滑、无划伤痕迹。外壳光滑,无尖锋利角。咖啡杯和其它附件应取放灵活。

2.在选择咖啡壶时要注意容量,通常情况下4-6人建议选择6-12杯容量的咖啡壶,1-3人使用2-6杯容量的咖啡壶即可。

在挑选咖啡机时要注意一些细节,包括蒸汽棒、进水方式以及是否有预浸泡功能等。

蒸汽棒是咖啡机打奶泡的必需工具,蒸汽棒上蒸汽孔的数量是依据蒸汽容量设计的,只有高质量的蒸汽棒才能打出绵密的奶泡,这可以提升拿铁等牛奶咖啡的口感以及拉花的美观。比较推荐4孔蒸汽棒,此外2孔或1孔的蒸汽棒只要蒸汽压力足够也不失为一个好选择,但是3孔和5孔的蒸汽棒使用起来就不是那么顺手了。

进水方式包括有水箱式和外接水管式两种,其中水箱式设计的咖啡机移动性更强,像是cafe party这类的活动比较适合选择这类咖啡机,不过需要频繁加水,比较麻烦。外接水管式咖啡机虽然免去了频率加水的工作,但是只能固定使用,且必须安装水质过滤器,以防止锅炉弄脏或者钙化产生水垢。

预浸泡功能是专业咖啡机的必有功能,否则很容易出现萃取不足等现象,导致咖啡寡然无味,当然这也不意味着预浸泡时间越长对于萃取咖啡越好。另外,如果想制作茶或布奇诺等饮品时,还得考虑预浸泡时间是否能够编程等。

3.前文已经提到过水泵的问题,在此特别强调一下,咖啡的萃取浓度与压力成正比,压力越大,做出来的咖啡味道越浓。能制作Esppresso(特浓咖啡)类的咖啡机一般都采用15Bar 或19Bar的水泵。

4.根据使用需求,选择适合的咖啡机,不必盲目追求过多功能。对咖啡品质要求高可选择意式咖啡机; 对咖啡品质有一定要求可选择美式咖啡机;追求方便实惠建议选择咖啡壶或胶囊咖啡机。

5.家庭用咖啡壶的功率在1000W以下足矣。容量在0.5-0.8L,可冲4-8杯咖啡即可,如果常招待朋友或家庭人口较多,也可选购容量大一些的,但最好不超过1.5L.。

6.胶囊咖啡机必须搭配胶囊咖啡使用,选择时要特别注意。

7.丰富的附加功能可以让你制作咖啡,特别是专业咖啡时更加得心应手,但是同样的,也会增加故障的风险及价格,因此在挑选时对附加功能的取舍应是因人而异。

三、注意事项:

1.很多消费者认为咖啡壶就是咖啡机,事实上两者是完全不同的,大多数咖啡壶都没有咖啡机那样精细的研磨和冲泡功能,无法像咖啡机那样直接对咖啡豆进行加工,只能使用咖啡粉。

2.胶囊咖啡机使用方便而且价格较专业咖啡机低,因此备受消费者追捧,但是这类咖啡机需要使用专用胶囊咖啡,尽管前期购机成本不高,但后期使用的成本是相当高的。

3.很多消费者在选择咖啡机时过分追求功能的丰富,事实上咖啡机的选择主要是结合喝咖啡的习惯和频率,并非贵的,功能多的就一定适用。

4.部分品牌夸大胶囊咖啡机的神奇,事实上胶囊咖啡机在工作原理上与咖啡壶相类似,仅能制作普通口味的咖啡,而且只能使用专用的胶囊咖啡,后期使用的成本非常高。

5.部分品牌虚标咖啡机的水泵压力,借以提升价格。

6.由于咖啡是十足的舶来品因此很多朋友在挑选咖啡机时往往更倾向于进口品牌,但值得注意的是,这些品牌中不乏“假洋鬼子”的身影,更有甚者是返修机或者二手机,所以在挑选进口咖啡机,特别是借助网络等途径购买时必备认清正式授权书,并且注意选择比较大的代购平台,以免受骗上当。

四、优品推荐:

灿坤:拥有针对中国市场的丰富的产品线,包括咖啡文化、美食调理、居家帮手、食物处理等商品系列,致力于以香醇的咖啡、美味的甜点、鲜纯的果汁及舒适的家居,为大众提供精致的生活体验。

ACA:始终坚持在产品开发设计、产品质量控制、用户体验等方面,严格按照国际标准,并融合中国消费者习惯,研发制造出适合中国消费者的西式高档烘焙电器。

德龙:意大利知名的小家电生厂商。专注中高档生活电器的设计、研发、生产和销售。其产品涉及多个领域:咖啡机系列、厨房电器系列、加热电器系列、空调/空气净化系列、清洁/熨烫系列,业务遍及全球80多个国家。

美的:世界500强企业,世界级的白色家电制造商和品牌商,美的身上的光环从来不少,而消费者对于其品牌的信任也成就了它的高人气。

五、使用技巧:

1.清洁咖啡机漏网时,可以在水中浸泡一段时间,然后用水冲洗,千万不要用硬物刮洗,以免造成损坏,影响使用。

2.咖啡机在使用完后或清洁完后,要用干布擦干,置于小孩子不易碰到的地方,不可倒置,也不可用重物按压。

3.咖啡机的任何配件均不可用铁丝、钢刷等类物品刷洗。

4.咖啡壶不能空烧,一定要先装好水和咖啡粉后再接通电源。在烧煮咖啡时,要随时注意壶内的水位情况,如果水将近干涸时,应及时切断电源。

5.咖啡壶要定期除垢,根据使用情况每年除垢2-5次比较合适。

Copyright © 2018 厦门温馨空间有限公司 冀ICP备18011429号