Mellower Coffee麦隆咖啡 | 遇见它之前,从未期待连锁有如此惊艳

发布时间:2018-09-02 13:07          

一个人到底喜欢什么样的喫茶店和咖啡馆,说到底,是由自己彼时彼刻的心情所决定的。

—— 沼田元气

日本著名摄影师,诗人,喫茶店研究者

「事后一根烟」主唱雌雄莫辩的烟嗓,不用多安利。

大型多金的连锁咖啡馆无处不在标榜其高品质——「专业团队全世界到处跑精心选豆」——我都听得很淡定了。哼,欺负我们独立咖啡馆。

从上海开过来的精品连锁,保证出品的同时,还保持与客人的亲切交流。回想起来,和麦隆的相遇,冥冥中似有注定,天意茫茫呀。

忘掉黑围裙高冷的睥睨。

放下你手中的星爸爸


麦隆咖啡 Mellower Coffee

只为一杯好咖啡。

喝到品质最好的连锁,也是最贵的奶咖

捧着高德转的晕乎乎,这不到尽头了吗?还不见店!好在,出大门望了一眼——原来开在来福士外面的中庭。

「真是宽敞!」周二的午后,午后小憩的、商务会谈的,几乎满座。

喜欢黄铜雾霾蓝,黑金的主色调,大气。大气的还有这台咖啡机。

西南地区 首台台下式咖啡机

「Mavam」——

别盯着帅哥了!看下面!

重新定义咖啡机。台下式的优点就在节省吧台空间+方便与客人交流(难道不是酷炫+未来感?)。之前就看过双头,简洁如水龙头,真是酷毙,三头无敌(土豪)啊。我只知道双头大概是RMB 16万…

菜单已大变样,口碑极好的短笛拿铁、浓缩上悬一大球棉花糖的创意组合已经下架。澳白的杯量也调整为和拿铁相同。

新出的Blend,五种埃塞的豆子拼配,浅烘,主打香甜馥郁的花果风味。

怎么能不试一下澳白。

好喝。很值。就这么简单。

你看起来好像很好吃。

拉花留白的地方泛着不同层次的咖啡油脂色泽,我已经十指微动。等不及挪它上桌,在吧台匆促拍了几张,迎上一吻。

一如想象中丝滑,香醇,泛着稳定的甘甜,一口下去嘴巴上沾了些浮沫。舔舔嘴唇——「好酸」!也恰好调和了奶的腻,谢幕的彩蛋。咖啡师说的花香是很难尝出来,倒是几口闷下去,蜂蜜余韵尾随而来。姑且称之花蜜吧。

这一杯澳白,没有喝时对其风味的犹豫,「好喝」两个字,味道还没传到鼻后嗅觉的时候就在脑海里清晰了。

同样是埃塞俄比亚的豆子,这次是五支拼配豆略胜一筹。

拼配豆也这么拼!恭喜Blend扳回一局。

拼配豆更考验咖啡师手艺,每支豆子的熟度不同,风味也随之变化,怎样配合调整整体的酸、苦、醇,既发挥每颗豆子的特色,又统一和谐,达到均衡的理想风味,实则难题(愿我没有在胡扯!)。

「你常去咖啡馆?」咖啡机发挥了它的交谈优势。

「但可惜,我一直喝不惯手冲。」

咖啡师眼睛眯了起来,带着疑惑。睫毛很长,微眯上扬的眼角和他胡子一样性感。

「因为不喜欢酸味...」我噘嘴。

「不是所有豆子都是酸味明显的,」他挑眉,显然来了劲,「『曼特宁』的酸度就很低。」他突然走向一边的手冲吧台:「你坐过来,我冲一个你试试。」

乖乖照做。

「冰的...还是热的?」「冰?」

他莞尔,语调自信:「相信我,冰的能有更多风味。」于是吩咐人准备冰块,行云流水地湿滤纸,磨豆,随手多盛一小碟:「你闻一下,有奶油的味道,不过也有人说是黄油啦。」

我蹙眉,良久,只好承认,木屑味重重地盖过了油脂味,那是重烘豆的特色。馥郁香气,如祖玛珑的橡木与榛果。

相信我,咖啡师做手冲的时候相当帅气。我看他没打算中途歇的意思,便问一般分几段冲。他解释豆子烘焙重,他得一次性迅速萃取完,免得取到杂质。

所以手冲的手法不仅要看咖啡师习惯,还要看豆子嘛!你有点扬眉吐气。

「怎样?」「emmmmm……还是有些…酸。」

没有肯尼亚的橘子烈,没有埃塞的果味浓,曼特宁均衡的口感,宛如一个成熟男性——蓄着小胡渣,看外文报纸,烟灰色毛衣里藏着烟草味道。

「看来你对酸度真的很敏感。」他眨眨眼,表示懊恼:「我是很喜欢这款豆子啦。」

感谢分享!夏天真的很适合冰手冲

他似乎忘了我的存在,自己连喝好几杯。是真喜欢。

他黝黑而精瘦,保持着友好而疏离的气质。

还为我推荐了家厦门的咖啡店。

店内氛围极佳,易被店员们对咖啡的学习热情感染。

高手拉花的时候,周围的咖啡师全来围观,你忍不住上前一探。摩卡的爱心拉花,爱心里年轮堆砌得根根分明。

走出门后才突然想起,买的第一盒挂耳,就是他们家。

购于来福士里的小摊点,开袋能香一寝室,后来还在淘宝回购。那时还不知来福士有店。(毕竟开在中庭外面,走进来全靠随缘。

也是一种缘分。

超后悔没顺便再买点挂耳走。

推荐 澳白澳白 | 手冲和咖啡师聊聊,更易选到心仪口味。

坐标 来福士L2,costa和wagas的门庭外面,in99的钟书阁也藏有一家


看到点评上,也有人觉得差强人意,澳白太厚重,豆子烘焙太浅,入口太酸,油脂太重,反倒不能突出牛奶香甜。

但是我很喜欢。脑袋里火花四溅,欢呼着「又是不一样的奶咖」,酸味明显?牛奶包容下的酸度只会更迷人。油脂丰富?那是让人无法拒绝的香啊。

所以再次甩锅:仅代表个人喜好的口味,受当日天气、心情、服务等等因子干扰,误差项也较大。谨慎选参建模。

-招待不周-

/ Coffoodiee /

Vol.8

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